T I P S
PARA AMASAR
-
A la mitad de la harina prevista añadir gradualmente el
agua.
-
Amasar sin interrupción (la pasta debe pasar entre todos los
dedos) mientras se agrega el resto del harina y del agua.
-
Continuar con un amasado vigoroso para deshacer los grumos,
y obtener una masa suave y moldeable.
-
Para saber si la masa es toteable (moldeable) sepre una
porción de la masa y se al apretarla entre las palmas de la mano los bordes
se parten ( aparecen grietas ) debe amasar un poco mas.
-
Una vez que el testal no se agriete, dejar que la masa
repose entre cinco y quince minutos tapada con un trapo húmedo.
-
Agregar agua y amasar hasta lograr la consistencia ideal.
-
Para amasar puede usar un procesador de alimentos electrico.
RESULTADOS INMEJORABLES
-
Amasar los testales (porción de masa que empleara en cada
tortilla)
-
Mojar las manos antes de torear cada testal, si utiliza un
aparato mecánico, use plastico,
-
polietileno o una manta humedecida para que la masa no se
pegue.
-
Del antojito dependerá el espesor.
PARA OPTIMIZAR EL COCIMIENTO
-
El comal debe estar bien caliente, aplastar un pedazo de
masa contra la superficie del comal y retirar inmediatamente, si la mancha
de masa que se quedo adherida al comal cambia inmediato de color, el comal
esta listo.
-
Una vez en el comal, dejar la masa 15 segundos de un lado y
voltear otros 15 segundos, al cambiar a dorado ligero voltear por segunda y
ultima vez, retirar del comal cuando se infle.
NADA COMO UN BUEN CONEJO
-
Al adquirirlo, prefiera el fresco al congelado.
-
Opte por animal de granja en lugar del salvaje, puesto que
este ultimo tiene mas nervios en la carne y además, se desconoce su
alimentacion.
-
Su carne debe ser rosa o casi blanca, si esta roja es señal
de que no se realizo un adecuado sacrificio, o que el conejo es adulto.
-
Si la pieza que se vende pesa mas de dos kilos, no es tierno
-
Un conejo tierno pesa como máximo un kilo seiscientos gramos
a los tres meses.
-
Es fácil identificar si su carne no esta bien manejada, en
comparación con la de pollo, por ejemplo, de inmediato toma un color verde,
no grato a la vista, en biambio, el pollo puede verse bien y no estar en
adecuadas condiciones.
-
Para cocinarlo, lo mejor es retirar los pulmones pues se
vuelven negros en la cocción, si se trocea, saque con papel absorbente las
extremidades y retire las astillas de los huesos si las hubiera, ya que
aparecerán en la salsa.
-
No ponga el hígado al principio de la cocción, quedaría
duro, introdúzcalo diez minutos antes del final, hundiéndolo en la salsa.
-
Las materias grasas adecuadas para su cocción son las
propias, las que rodean los riñones, con un toque de mantequilla, darán un
buen sabor.
-
Por su cualidades nutrimentales puede sustituir el resto de
las carnes blancas por tener menos grasa y colesterol, además de un trato
mas higienico.
COMO ELEGIR UN BUEN PAN
-
La elección de un pan es muy importante, se recomienda que
no sea de costra muy dura, ya que al tener contando con el paladar, puede
lastimarlo.
-
En caso de adquiera pan de costra dura, cuidar que este en
las partes laterales y en la superficie.
-
Procure tener siempre una buena selección de embutidos,
carnes frías y quesos.
-
Cuando unte algún ingrediente, procure hacerlo en toda la
rebanada.
-
Acomode los ingredientes en todo el sándwich sin dejar
espacios faltos de sabor.
-
En caso de llevarlos a un de la de campo, elabórelos en el
momento, ya que los aderezos humedecerían el pan.
-
Acompáñelos con guarniciones sencillas ensaladas, con una
vinagreta ligera, estas ultimes en el interior le sentaran de maravilla.
-
Tenga siempre a la mano hierbas frescas o secas como
albahaca, tomillo, eneldo, romero u orégano.
-
Eliga pocos ingredientes con sabores definidos y evite
mezclas con excesos de ingredientes.
VARIEDAD DE PANES
-
Pan de Centeno, es muy versátil aunque su sabor va de
maravilla con los mariscos, sin embargo puede combinarse con ingredientes
dulces o salados.
-
Pan de Ajo, ideal para preparaciones con jitomate, cebolla,
ahumados y crema agria.
-
Pan de Queso, al contar con este ingrediente su acompañante
vital es el jitomate, la presentación general es a manera de bollo, también
se lleva con embutidos y carnes frías.
Chapata, es un pan muy socorrido, se puede combinar con lo que mas se te
antoje como distintas variedades de jamones y quesos.
-
Pan de Nuez, con los quesos fuertes como el camenbert o el
brie y los ahumados como el provolione con un éxito, aunque también se
presta para combinaciones vegetarians.
-
Pas Rustico de Pasas, puede combinarse igual que el pan de
nuez, aunque otras opciones son los embutidos y carnes frías como roast
beef, mortadela y lomo.
-
Baguette, el francés por excelencia, con todo lo que se te
antoje, seguro que se llevara bien, prueba con cremas, jocoque, quesos,
pates y queso de puerco.
-
Pan de Seis Cereales, centeno, trigo, maíz, cebada, avena y
sorgo, un buen aliado para el antojo vegetariano.
-
Campesino o Fermentado de Manera Natural, es el pan rustico
por excelencia, por su fuerte sabor, va con el roast beef, lomo de cerdo,
pechuga de pollo o el salami aunque este ingrediente no es común con este
pan.
-
Pan Mediterráneo, el pan por si solo es un manjar, no
necesita rellenarse porque tiene jitomate, aceite de oliva y hierbas, pero
un queso fresco le va de maravilla.
-
Pan de Trigo, Avena y Aceitunas, es poco común y pocos lo
elaboran, pero por su variedad de ingredientes debe combinarse con productos
de sabores suaves.
VARIEDADES DE PESCADO Y COMO ADQUIRIRLOS ADECUADAMENTE
-
MAGROS, besugo, trucha, jurel, pez espada
-
SEMIGRASAS, bonito, sardina fresca, anchoa, boqueron.
-
GRASOS, atún fresco, salmón, arenque, angula, anguila,
salmonete.
-
Al adquirir pescado cuide que las agallas estén limpias y de
color rojo vivo y sanguinolentas.
-
El globo ocular debe ser limpio y transparente, así como
terso y hacia afuera, no hundido.
Los ojos llenaran la cavidad ocular que les alberga.
-
Al tacto no debe estar flácido ni blando.
-
La piel deberá ser brillante y húmeda y las escamas serán
difíciles de desprender.
-
Al abrir longitudinalmente, si se intenta despegar la
columna, esta no debe ofrecer resistencia.
-
Su olor a mar agradable, de lo contrario ya tiene mucho
tiempo congelado.
UTENSILIOS BÁSICOS PARA COCINAR
-
Dos ollas y cacerolas de acero inoxidable con fondo difusor
de calor.
-
Dos sartenes antiadherentes
-
Cucharones o espátulas de madera o viril.
-
Tres cuchillos, uno corte (puntilla), uno largo (cebollero)
y otro con filo de sierra.
-
Tabla para picar de madera o de metacrilico.
-
Licuadora y batidora
-
Refrigerador
-
Exprimidor
-
Microondas
-
Colador
UTENSILIOS BÁSICOS PARA SERVIR
-
Cubiertos (tenedor, cuchara , cuchillo y cuchara de café
-
Cubiertos de servicio (cucharón, cuchara y tenedor para
ensaladas)
-
Mantel
-
Vajilla (plato base, trinche, sopero, taza y plato para café
-
Ensaladera
-
Vasos y jarro
-
Salero
|
